Quiche repas pour pique-nique

Préparez les étapes de cette quiche suffisamment à l’avance pour, ensuite, ne plus avoir qu’à tout assembler.

Pâte brisée

1. Versez la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creusez un trou (un “puits”).
   Coupez le beurre amolli en morceaux et mettez-le au milieu de la farine avec le sel.
   Versez d’abord 10 centilitres d’eau et voyez s’il faut en ajouter.

2. Malaxez le tout d’abord du bout des doigts, en introduisant la farine progressivement dans le beurre, puis avec les paumes des mains.
   Ajoutez, au besoin, encore un peu d’eau pour mieux lier la pâte.
   Ajoutez des herbes de Provence.
   Au robot multifonction, versez tous les ingrédients dans le bol de l’appareil. Mettez en marche. Lorsqu’une boule se forme, après 2 minutes environ, la pâte est prête.
   Au robot pâtissier, utilisez le pétrin.
   Formez une boule, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer une heure (ou même 24 heures) au réfrigérateur.
   Si vous utilisez une pâte brisée industrielle, comptez deux rouleaux.

Garniture

Pour faire les choses dans la sérénité, faites cuire le poulet et les brocolis la veille.

1. Faites rôtir le poulet, si possible, dans un sac de cuisson en y glissant une rondelle de citron pelé sous chaque abattis. Enfoncez la peau du citron dans le corps du poulet.
   Enfournez de 1h15 à 1h30 à 180° (thermostat 6), démarrage à froid.

2. Pendant ce temps, faites cuire les bouquets de brocolis dans un faitout rempli d’eau au tiers de sa hauteur.
   Couvrez, portez à ébullition et laissez frémir 15 minutes.
   Égouttez et laissez refroidir avant dégustation.

Montage

1. Placez un carré de papier cuisson entre le fond du moule à charnière et le pourtour que vous beurrerez.

2. Étalez la pâte brisée préalablement sortie à température ambiante 15 minutes avant.
   Découpez le disque du fond du moule et disposez-le sur le papier cuisson.
   Étalez deux bandes de pâte de la largeur du tour du moule et installez-les à l’intérieur du pourtour du moule beurré.
   Piquez la pâte avec une fourchette et placez en attente au réfrigérateur.

3. Découpez le poulet en retirant la peau et en le désossant.
   Coupez la viande en morceaux (pour éviter au mieux l’usage d’un couteau).

4. Fouettez la ricotta (j’ai utilisé 250 grammes de ricotta et un petit suisse de 60 grammes) avec les œufs et le lait.
   Salez un peu, poivrez, ajoutez des fines herbes et/ou des herbes de Provence.
   Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

5. Disposez proprement les bouquets de brocolis dans le moule garni de pâte, puis les morceaux de poulet et arrosez avec la garniture fromage-œufs.
   Enfournez environ 45 minutes en baissant la température à 160° (thermostat 5,5) les 20 dernières minutes.
   Laissez tiédir un peu au four et refroidir à l’extérieur avant de garder au réfrigérateur.